近年来，在“懒宅经济”与疫情的多重影响下，我国预制菜产业迎来了高速发展的阶段。其中猪肉预制菜在肉禽预制菜产业中发展速度迅猛，一方面，猪肉作为我国主要肉类原料有巨大的消费体量和消费基础；另一方面，猪肉预制菜具有保存期长，菜肴类型丰富等多重优势。

在此基础上，不少猪肉屠宰加工企业开始抢滩猪肉预制菜赛道，其中不乏新希望、温氏、双汇等猪肉养殖和屠宰大户，而作为猪肉头部企业之一，牧原股份却缺席预制菜赛道，这背后有哪些隐藏的秘密？

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猪肉预制菜产业发展迅猛

在我国庞大的预制菜市场中，肉禽预制菜占据较大的市场占比，艾媒咨询发布的数据显示，2021年中国肉禽行业市场规模为977亿元，同比增长17.8%，预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速度，2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元。这是一个巨大的消费市场，而肉禽预制菜中猪肉预制菜有占据着较大的市场占比，消费市场扎实，消费基础深厚。

猪肉预制菜之所以能成为肉禽预制菜中重要分支，主要有以下几点原因。

从原料的角度来看，我国是世界上最大的猪肉生产大国与消费大国。随着消费水平的不断提升，猪肉产量增幅明显，2021年猪肉产量达5295.9万吨，较2020年增加了1182.6万吨，同比增长28.75%。且2021年我国猪肉消费量为5472.60万吨，消费市场需求量巨大。

从消费端需求来看，消费者购买预制菜主要原因是菜肴制作难度大，而这类菜肴多聚焦于肉类预制菜，地方菜系中，猪肉预制菜可以撑起“半边天”；从产品制作工艺上来看，肉类预制菜可以更好地被复刻、保存，尤其是猪肉预制菜既可以保证产品的新鲜性，又可以作为硬菜、大菜短时间内端上消费者餐桌；从利润上来看，猪肉预制菜相较于传统素菜类预制菜，有更高的产品溢价，可以更好地还原产品的口感，且更容易被消费者接受。

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猪肉预制菜产品类型丰富

目前，我国猪肉预制菜市场菜品丰富多元。无论是惊艳的地方菜系还是享誉全国的传统名菜中，都可以看到猪肉预制菜的身影。其中最著名的单品有小酥肉、香肠、梅菜扣肉、红烧肉、手抓扇子骨、红烧肥肠等产品，对于不少猪肉预制菜企业而言，许多产品都是年销售过亿元的大单品，其中新希望旗下的美好小酥肉产品单品2022年销售额甚至达12亿元，妥妥的超级大单品。

除了大单品之外，还有一些地方特色菜肴中，猪肉预制菜也有非常重要的地位，比如，山东特色名菜九转大肠，多年来成为“盘据一方”的经典名菜；火爆湘菜市场“毛氏红烧肉”，色香味俱全；浙江地区备受关注的糖醋排骨，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口感酸甜；以及川菜市场上经典的家常菜鱼香肉丝，肉丝质地柔滑软嫩，备受喜爱。

不少地区，譬如，南阳政府就发布了也评选出中国猪肉十大预制名菜，分别是 东坡肉、回锅肉、九转大肠、咕噜肉、糖醋排骨、荔枝肉、京酱肉丝、粉蒸肉、农家小酥肉、排骨炖莲藕等，这些菜品在各地拥有着较高的市场地位和知名度。

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猪企纷纷涌入预制菜赛道

看到预制菜市场的巨大的发展潜力与前景，不少猪肉养殖、屠宰加工生产企业也纷纷涌入到预制菜赛道中来，其中有新希望、温氏股份、双汇发展、天邦股份、唐人神等，然而， 作为猪肉养殖、屠宰加工生产头部企业之一，牧原股份却缺席预制菜市场，这究竟是为何？新食材为您解析。

新希望：

多款明星单品销售额破亿

建立专业预制菜品牌“预膳坊”

新希望并非最早做预制菜的猪肉生产企业之一，但是在众多预制菜企业中表现得十分亮眼，旗下得小酥肉、肥肠等明星产品在市场上有较强得市场认可度，口碑极佳。

新希望旗下的大型现代化肉制品加工企业“成都希望食品有限公司”瞄准消费市场对熟食制品、预制菜等品类的需求，生产和销售“美好”牌系列高、低温肉制品，酥炸制品，火锅食材，休闲食品以及餐饮系列等上百个品种，其中现象级爆品“美好小酥肉”2022年实现了12亿元销售收入。

此外，新希望2022年成立了新希望新活悦品商贸（北京）有限公司，并推出预制菜品牌 “预膳坊”，面向家庭厨房，旗下产品既有一两百的高端菜系，也有50元以内的家常菜。 新希望投资集团副总裁刘栩表示：“新希望切入预制菜领域，并非跟风凑热闹，而是基于新希望集团战略布局下，有条不紊的业务展开。”

温氏股份：

温氏佳味、佳润齐发力

进一步加大预制菜研发投入

温氏股份早在2004年就已经依托子公司温氏佳味，探索食品业务转型升级和产业延伸工作，主营熟制菜肴、预制菜肴两大类产品。

目前，温氏佳味菜肴产能达4万吨/年，温氏股份董事长温志芬透露，目前温氏集团预制菜销售接近6亿元， 已经研发出禽制品、菜肴制品、调理制品、腌腊制品、汤制品、休闲制品和蛋制品等七大优质产品品类。近期，温氏股份又成立了佳润肉食，为独立经营单元，进一步在预制菜方面发力。

天邦股份：

进一步延伸食品深加工

开发多款预制菜产品

天邦股份自建现金的屠宰分割产能于2022年6月正式投产，食品业务目前处于战略转型调整阶段，产能利用率有待提升。2023年食品业务将加速产品开发和量产，完善供应链，加强品牌建设和市场开拓，深化重点客户合作力度，提升盈利能力。

天邦股份在公开平台表示：拾分味道临泉工厂正在将猪的屠宰分割能力进一步延伸到食品深加工领域，也包括预制菜加工。目前公司已经生产销售部分生调速冻产品（如：猪肉包、猪排、猪肉粒等）。待深加工食品车间建成后，不但可以生产调理肉制品（火锅、烧烤系列产品），还可以生产酱卤制品、水煮制品（如：狮子头、丸子）、油炸制品（如：小酥肉、黄金肉饼）等预制菜产品。

唐人神：

抓住预制菜行业风口

打造“新湘味”

唐人神作为猪肉养殖与屠宰加工生产企业，也是早早就布局了预制菜市场，2022年耗资数千万打造集食材切割、烹饪、冷冻、包装、分拣等诸多功能生产制作车间，年加工产能达1.71万吨左右。2022年唐人神开发了数十种预制菜产品； 2023年将围绕集团和事业部战略布局，着力提升“唐人神——新派湘菜”系列产品，强化与全国湘菜连锁餐饮品牌合作，向“湘菜头牌”进军。